冬季是餐饮火锅行业的旺季，经营老北京涮羊肉的南门涮肉显得异常的火爆，尤其是11月中旬的几场雪后，就餐客人明显增多。为满足客人的就餐需求，为就餐客人提供优质的出品和温馨的服务，宏源公司加大了管控力度。一是加大了巡检的频次和力度，发现问题及时改进；二是保证物流配送的品质和准确及时；三是为保证员工的休息时间，根据天气变化及时调整员工的班次；四是在客人等位区添置了取暖设施和热饮；五是加强对员工的业务技能培训，保证出品品质、提升服务质量。如2015年新开业的地处长安街东单新闻大厦的东单店，因地处繁华地段，就餐客人不仅有老北京的食客，还有来自各地的品尝老北京清真涮肉的客人。为此，公司在对员工培训的同时抽调了有服务经验的老员工和管理人员到东单店协助经营，以满足客人的就餐所需。

　　以质量求生存，以薄利赢顾客，南门涮肉正以其特有的品质和具有老北京亲情化的服务特色，迎接着喜爱老北京涮羊肉的食客和八方友人的到来！