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南门涮肉 涮一季温暖的冬
yingyun 2015年11月02日

  不经意间,又是一年深秋冷,一场秋雨一场寒,入冬的脚步渐近,寒意渐来。此时穿得多,不如吃上一顿老北京涮羊肉,因为有一种双重的感受会令您招架不住,那就是味蕾被诱惑了,全身也被温暖了。汩汩沸腾的大铜火锅,嫩薄如纸的羊肉片,配上地道醇香的麻酱小料,送入口中,香浓的暖流便瞬间从唇齿抵达了全身每一个毛孔。

  涮羊肉在北京可谓家喻户晓,冬天的北京寒冷干燥,而羊肉性温滋补,是御寒的首选。据《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肾气、润皮肤之效。在北京饮食文化中,羊肉的吃法可谓多种多样,涮、烤、炖、爆、焖无所不能。其中,涮羊肉因能够保持羊肉的原本鲜香,肉质鲜嫩、一涮即食,成为最受老北京人喜爱的美食之一。 

  传说元世祖忽必烈南征时,为应对突发战事,厨师急中生智创造了涮羊肉这种吃法。清朝初期,为标榜盛世、尊老宣孝,康熙、乾隆先后组织过规模宏大的“千叟宴”,羊肉火锅是宴上必不可少的美食,并从此传至市肆。

  吃涮羊肉,羊肉和麻酱小料是主角,涮羊肉好不好吃,就看这两样儿。羊肉讲究的是选料精、肉质细嫩、无杂质,麻酱小料讲究的是香醇、不糊嘴、耐回味。涮羊肉有“文涮”和“武涮”的传统讲究, 将羊肉一片一片放入涮锅是“文涮”,整盘囫囵倒入为“武涮”。当然不论文武,吃得开心才是最重要的。  

  前几天,听103.9广播电台,一位对做餐饮情有独衷的人士,对涮羊肉的一番解释,直入心扉。他说,涮羊肉在北京是特别应景儿的一种美食,尤其是在这么冷的天儿,同时它的包容又是其他美食所达不到的,一个不大的火锅膛便可容纳来自天南海北的食材,吃涮羊肉嘛,吃的就是一种感觉,一种温暖,暖身又暖心!

  秋冬之际,寒风渐起,三五好友,相约南门,一壶老酒,几份羊肉,聚饮欢呼,百味消融!

 

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