清真涮羊肉是回族饮食文化一大菜系，也是冬季最经典的温暖美食。三两好友围坐在铜锅前，谈的是友情，涮的是心情，吃的是温暖。
　　美味涮羊肉流行京城
　　随着寒意一天天逼近，涮羊肉渐渐成为京城老百姓餐桌上的流行元素。在这个日子里，又怎可不凑凑热闹，吃上一锅喷香的涮羊肉，来暖一暖身呢？
　　比起四川火锅的麻辣，清真餐厅的传统铜锅涮羊肉用清汤做底，吃的就是原汁原味，因此对肉质的要人们一吃便可尝出。精选的羊肉片在清汤中轻轻一涮，羊肉的鲜香扑鼻而来，夹上几片出锅，蘸上那香喷喷的秘制小料，肉质鲜嫩中有余香，绝妙地回归了肉质原本的香味。
　　精工细切羊肉飘香
　　涮羊肉看起来虽然简单，但在选料、切肉、调料的调制上都有严格的要求和独特的讲究。首先，必须严格选羊标准，剔除羊肉中的血点、胰子、筋骨膜等，按标准进行卷制、冷冻成胚，在切制时，必须精工细切，才可切出一盘美观精致的羊肉薄片。吃羊肉片的同时，必不可少求非常高，如果羊肉不鲜、不嫩，的还有手切鲜羊肉，不仅刀工美、肉片薄，而且肥瘦相宜,特别鲜嫩。
　　小料上桌点睛涮肉美味
　　吃涮羊肉必须有秘制的调料搭配。调料主要由芝麻酱、酱豆腐、韭菜花等来调制，配上香菜、葱末，地道醇香，鲜嫩的羊肉片，配上这秘制调料，实为恰到好处的点睛之笔。若吃肉吃得有点腻，再来上几瓣糖蒜，口味更是锦上添花。