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浅谈餐桌上的茶礼仪
yingyun 2013年03月04日

  按照我国传统的习俗,无论在什么场合,敬茶和饮茶礼仪都是不可忽视的一个环节。当亲朋好友坐在一起聚餐共叙,开餐之前一般会先上一壶茶,边喝茶边等菜。那么如何做就会有一个茶礼仪的问题出现了,斟茶的人站在哪里?右手在哪里?左手在哪里?倒几下?茶斟在哪里为好?
  首先我们要看一下斟茶的人站在那里?我国的传统做法是“以左为尊”,因此当您是斟茶的人时,您一定要注意站在客人的右侧,假如客人是外国人,也不要紧,因为您奉上的是中国茶。
  接下来我们要说一说右手放在哪里,只有一个地方,只要您是右手持力,那它就会在茶壶的手柄上。左手的位置就一定要有区别了,客人是年长者时,应当托在茶壶的底部,意在尊长为上;客人是同辈人时,应当托在壶嘴处,意在尊重同辈人;假如客人是小辈时,您要把左手放在壶盖上面,意在关照小辈人。
  俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。倒茶时,不可以将茶一次性倒满,需要分三次倒完,人称“凤凰三点头”。
  据说这里面还有一个故事:说乾隆皇帝游江南,来到淞江,带了两个太监,便衣打扮,到一爿茶馆店里去私巡察访。茶店老板拎了一只长嘴茶吊来冲茶,端起茶杯,沓啦啦、沓啦啦、沓啦啦一连三洒,茶杯里正好浅浅一杯,茶杯外没有滴水溅出。乾隆皇帝看在眼里,喜在心里,忙问:“掌柜的,你倒茶为啥不多洒一洒,少洒一洒,不多不少齐巧洒三下?”老板笑着回答:“客官,这是我们茶馆的行规,这叫凤凰三点头。”乾隆皇帝一听,夺过老板的水吊,端起一只茶杯,也要来学学这“凤凰三点头”的新鲜玩艺。这只杯子是倒给太监的,皇帝向太监倒茶,这不是反礼了,在皇宫里太监要跪下来三呼万岁、万岁、万万岁。可是在这三教九流罗杂的茶馆酒肆,暴露了身份,这是性命攸关的事啊!当太监的当然不是笨人,急中生智,忙用手指笃笃桌子表示以手来代替叩头。这样“以手代叩”的动作一直流传至今,表示对亲朋好友敬茶的谢意。这就是我们常说的叩手礼。叩手礼是从古代的叩头礼演变简化而来的。方法是将一只手的大拇指、食指和中指略微弯曲,指尖捏合在一起,
轻轻叩打桌面几下,即代表古代最隆重的“三跪九叩首”之礼。另外,斟茶一定要顺时针,不要逆时针。
  关于续茶。主人和客人在边谈边饮的过程中,主人应该注意续茶这个重要的环节,往高杯中续茶水时,左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球,用大拇指、食指和中指握住杯把,从桌上端下茶杯,腿一前一后,侧身把茶水倒入客人杯中,以体现举止的文雅。如果在续茶是发现客人杯子中有茶渣,应该替客人重新洗杯,并表示歉意。