一说起腊八蒜，很多人不但熟悉而且吃过，其中有的人还自己动手做过。腌制好的腊八蒜通体碧绿，如同翡翠碧玉，醋酸香而微辣。腌制腊八蒜的方法也很简单，将选好的大蒜，去皮洗净，晾干后，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。看似简单，但这简单的背后却有耐人寻味的故事。
　　据老北京人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊月初八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的他家送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究还是要还的。老北京临近年关，街巷胡同有卖辣菜的，可就是没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来），欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
　　腊八蒜的营养价值很高，它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。适度吃点用醋腌制的大蒜可提高机体免疫力，远离感冒困扰。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北洼路店  付振中