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舌尖上的美味之旅—立秋贴秋膘
yingyun 2012年08月03日

  立秋了,就意味着离神清气爽的日子不远了,爱好美食的饕餮之士终于可以把胃口放开,来一次舌尖上的美味之旅了!按照老北京人的食俗,在立秋这天,苦了一夏的人们一准儿都是选择肉类食物来补养,叫“贴秋膘儿”。这时,趁着身体湿气重,吃些牛羊肉补补阳气,似乎是再合适不过的口腹之选。

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      “贴秋膘儿”的日子,来到南门涮肉吃火锅,那鲜嫩的牛羊肉、纯正的小料,便让人口舌生津、胃口大开。比起川式火锅的麻、辣,老北京的传统铜锅用清汤做底,吃的就是原汁原味,这样也可避免吃辣汤中牛羊肉所引起的身体燥热。清汤锅底,在于体现羊肉的原味清香,因此对肉质的要求非常高,为做到对羊肉品质的全程把关,南门涮肉有着严格规范的加工标准,羊肉经过一系列的精细加工:剔筋膜、血点、胰子等过程,卷制并经低温冷冻成胚后,切成薄厚适中的片码在盘中,上桌后在清汤中轻轻一涮,羊肉的鲜香便扑面而来,夹上几片出锅,蘸上那香喷喷的秘制小料,肉质鲜嫩中有余香,绝妙地回归了肉质原本的香味,而小料入口香醇,那种唇齿留香的感觉更是让人回味无穷。

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  立秋吃涮羊肉,讲究温凉搭配,即在品食美味羊肉的同时,也要搭配些凉性和甘平性的蔬菜,以起到除秋燥、去火的作用,如:冬瓜、白菜、莲藕、萝卜、红薯、土豆等蔬菜,合理搭配涮菜,健康吃涮羊肉。

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  还有一个好去处,这也是“贴秋膘儿”的日子不可不去的地方——满朋轩羊蝎子,在这里,敏感的嗅觉会在瞬间被它的四溢醇香所俘获。店内的特色羊蝎子,用的是纯正的口外小绵羊身上口感最鲜美的脊骨及外附的脊骨肉,配以秘制的料包,经过长时间焖煮而成,汤浓肉烂,醇香诱人。吃羊蝎子就不必讲究斯文、秀气了,因为羊蝎子都是一大块一大块的,一锅端上来,看着就让人味蕾大动,抄起一块用手抓着吃,那叫一个香,顿时便有了一种大口吃肉、大口喝酒的感觉,真是大块朵颐,大快人心啊!
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