您当前位置:北京宏源餐饮管理有限公司 >> 饮食文化 >> 浏览文章

 
滋补美味说羊肉
公司总部 2009年12月03日
  寒风起,羊肉肥,冬天的羊肉最补人。作为寒冷冬日里的美食首选——老北京涮羊肉,吃起来不仅滋补身体,还可抵御风寒,堪称滋补美味两相宜。
  说起吃羊肉的习惯,最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》,记录了元代的食谱,其中羊肉菜占80%,独具鲜明的游牧民族特色。到
了清代,羊肉的吃法更是发展到极致,从乾隆爷下江南的饮食档案来看,羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天,羊肉怎么吃才更有营养呢?
  如今,人们对羊肉的常用做法,不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。
  涮羊肉加热时间短,营养最好。涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒坦。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条五个部位较适合,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等,有温补脾肾的功效;加入豆腐,能增添更多的蛋白质;涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。
  爆炒羊肉营养也不错。做此菜时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功效。
  炸羊肉的代表菜有干炸松肉、烧羊肉等。干炸松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,口感外酥里软,咸鲜干香,有温中暖下,益肾强阳之功。