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涮火锅的妙与乐
公司总部 2011年01月05日
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  火锅的妙,在于热气腾腾,香气四溢。在这乍暖还寒的天气里,家人或朋友围坐锅旁,箸还未动,心却愈暖。
  火锅之乐,在于意趣,亲朋好友,宾客同伴,围着火锅,边煮边涮,边吃边聊,可丰可俭,其乐无穷。
  火锅的吃法不同于中餐炒菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃,而是把一些半成菜品端到桌上,由自己亲手操作,自涮自食,菜品的涮食火候,可完全掌握在自己手中。
  涮火锅的顺序很有讲究,最好在吃前先喝小半杯鲜榨果汁,依次是涮蔬菜和肉,按此顺序,才会更好地合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康涮火锅的目的。
  涮菜:蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻、补充寒冷季节人体维生素的不足,还有清凉、解毒、祛火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,以免破坏其中的维生素物质,一烫即可,这样吃起来才有清火的作用。
  涮肉:一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中至少烫十秒以上,才可达到健康饮食的目的。当肉的颜色由鲜红变为灰白,这时就可以吃了。要注意的是:肉不能煮得太久,不然会失去鲜味,破坏其中的营养成分;肉煮的时间不能太短,如果在肉只有七八成熟的时候就夹起来吃,容易引起消化道疾病。因此,在涮火锅时,一定要保证火锅汤的温度高,最好使它一直处于沸腾状态。
  火锅吃法:吃老北京火锅有两种讲究:文吃和武吃。文吃是指用筷子夹起一至两片羊肉,放入沸腾的锅中,用筷子拢着涮上几下,大约10秒后,夹出来,在调好的小料上那么一沾,然后就可吃到美味可口、鲜嫩柔滑的肉片了,这是一种斯文的吃法,吃起来别有一番享受的意趣。武吃是指将大约半盘子的肉一股脑儿的扒到火锅里,任由沸水咕嘟一番,肉熟后,夹上一筷子肉,在小料碗里搅拌一番,就开吃了。说起武吃,它也同样有着另一番意趣,因为好多人认为武吃才可以显示出北方人的豪爽、大气和不拘一格,更好地拉近朋友之间的距离。
  总之,不管文吃还是武吃,吃火锅在古代就已经被定义成一种红火的象征了,正如清代诗人严辰所写:“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”。