一提到通过饮食补充维生素，几乎所有人都知道应该多吃新鲜的蔬菜和水果。但是，这些食物中的维生素C都是水溶性的，而且特别怕热，在加工过程中极易被破坏和流失。
　　相比之下，红薯、土豆等薯类食品中所含的维生素C活性更强，既耐热又不怕水，可以让人体更充分、更快速地吸收。
　　首先比较一下新鲜水果、蔬菜和生红薯、土豆中的维生素C含量。结果每百克是：菠菜65毫克、橘子35毫克、红薯30毫克、土豆23毫克（新土豆40毫克）、西红柿20毫克、苹果3毫克。
　　随后，拿土豆和菠菜进行烹调，比较它们加工后维生素C的剩余量。结果显示，菠菜水煮1分钟后，维生素C剩余75%，3分钟后剩50%，5分钟后剩35%，也就是说，加热处理5分钟后，菠菜的维生素C含量就减少了2/3。
　　再看土豆，带皮水煮40分钟后仍然剩余87%，如果去了皮，则剩余83%；换成蒸，40分钟后维生素C含量剩余居然高达91%。红薯测试和土豆的结果基本相同。研究人员表示，这和薯类食品富含淀粉有很大关系，淀粉的保护作用大大减少了维生素C的损失。
　　想要补充维C的健康人，平时在饮食中应该注意多吃红薯和土豆，蒸、煮、炒都是非常不错的烹饪方式。