牛蹄、羊蹄等都含有比较丰富的胶原蛋白，这些胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，具有吸水、保水的效果，从而能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，增加皮肤弹性，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。此外，还可促进母乳的分泌，对产妇来讲更是有益。
　　与动物内脏相比，蹄类的胆固醇含量相对较低，拿牛蹄筋来说，每100克中才含51毫克胆固醇。每天吃上2两蹄筋类食品，对健康很有好处。