提起豆汁儿，不禁想起前几年去天坛公园儿玩，碰巧那儿有一家名气不小的豆汁儿店，心想早就听说豆汁儿是北京的名小吃，北京人都稀罕着呢，那就进去尝尝吧。这一尝可不要紧，简直跟喝泔水汤一样，臭哄哄，酸了吧叽的，于是撂下碗就跑了。就因为那一次“狼狈”，到现在都不敢再去闻那个味儿。
　　这是外地人眼里的豆汁儿。
　　在真正的北京人看来，这豆汁儿那可称得上是北京最具盛名的小吃，尤其是老北京人对其有着特殊的偏爱，甚至称之为“本命食儿”。
　　据说早在辽、宋时豆汁就是民间大众化食品，但真正有了“身份”是在清乾隆十八年前后。豆汁儿成为清宫御膳的一种饮料，也有了“北京豆汁儿，旗人的命根儿”的说法。
　　豆汁儿最初其实是穷人的吃食，这是因为豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的。用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。李时珍曾盛赞绿豆是“济世良谷”、“食中要物”，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。而经过发酵后的豆汁，保健功效更是大不一般，富含蛋白质、微量元素等，有清热、温阳、健脾、开胃、除燥等功效。
　　豆汁儿虽营养高，味道却有点与众不同。不爱喝的认为味道酸臭，但爱喝的人却说“酸香”。喝豆汁儿要得法，老的讲究是喝一口豆汁儿，吃口辣咸菜丝，再喝一口豆汁儿，吃口焦圈，酸咸脆香混合在一起，那味道就别提有多地道了。而且，喝豆汁儿还要有架势，拿勺喝的可不是真正的老北京人，只有端起碗来喝才是地道喝豆汁儿的范儿。