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吃火锅 牛肉知多少
公司总部 2008年12月04日
  天气一冷,各式各样的火锅也开始火爆起来,但不管涮什么,牛肉肯定是必不可少的主角之一。牛肉蛋白质含量高,而且所含脂肪又较低。冬天多吃点牛肉,暖胃又补气,而且不必担心发胖的问题。那就让我们在冬天长“牛”劲儿的日子里,一起了解一下最“牛”的肉吧。
  “鲜牛肉”是牛肉的第一称呼
  在牛肉生产过程中,刚屠宰后不久的牛肉称为“鲜牛肉”,再经过一段时间冷处理,使温度保持0℃至4℃而不冻结的称为“冷却牛肉”,而冻结后(通常是零下18℃以下)则称为“冷冻牛肉”,我们通常吃的肥牛便是由冷冻牛肉而来。
  肥牛不是肥的牛肉
  肥牛的英文是beef in hotpot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过后成熟、排酸处理,制成坯,再经专用机械刨成薄片,在火锅内涮熟,然后蘸以美味的调料,吃到嘴里的才是真正的肥牛。
  不同部位的牛肉 不同的滋味和口感
  肥牛选自优质的腰背部肉和去骨腹肉,然后在火锅内涮熟后蘸以美味的肥牛调料,入口柔嫩多汁。
  牛里脊是最柔嫩多汁的部位,其肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华。牛小排便选自于它。
  牛上脑位于脖颈后、脊骨两侧,肉质略嫩,脂肪交杂均匀,有明显花纹。
  牛眼肉是位于上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩。
  牛外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,通常外脊含一些肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、很有嚼头。