民间有句俗语：“百菜不如白菜”，白菜分两种——大白菜和小白菜，一大一小虽然名字相似，但它们是两种非常不同的蔬菜，营养功效也有所区别。
　　先说说大白菜，在上海叫黄芽菜，它富含维生素A、维生素C、维生素E等多种抗氧化剂，可降低血浆胆固醇水平、抑制血小板的粘连和聚集，从而有效预防血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。大白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。大白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。
　　小白菜是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜之一，尤其是胡萝卜素的含量非常高（1680毫克/100克），是同等重量大白菜含量的6倍，摄入充足的胡萝卜素对护眼明目很有好处。
　　此外，小白菜含钙量也非常高，每100克中含钙质90毫克，需要补钙的人群平时应该多吃点。小白菜不像大白菜那样，可以生吃或涮食，用小白菜制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。如小白菜虾皮馅水饺，既避免了因熬煮时间过长而导致的营养流失，又与虾皮一起，大大丰富了钙质含量。