红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素Ct 和维生素B6，这些成分均有助于预防动脉硬化。其中，胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用；补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中半胱氨酸水平，避免其损伤动脉血管。
　　此外，红薯中还含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。