用豆油、菜籽油做菜，应在炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。

　　用花生油做菜，先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

　　用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

　　在炒肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。