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立冬
yingyun 2020年10月30日

立冬

北京立冬吃什么? 11月7日是立冬,这是意味着将入冬的节气。立冬时节,南北饮食习俗不一样,那么北京立冬吃什么呢?

立冬是二十四节气中的第19个节气,时间点在公历每年11月7、8日之间,即太阳位于黄经225°时,即为立冬。立冬后天气会变的更加寒冷,而关于立冬各地有不同的习俗,比如北方吃饺子,南方吃肉立冬,按照老北京的习俗要吃饺子 老北京人说“立冬补冬不补嘴 空。"立冬的规矩是吃水饺“北吃饺子南吃鸭”之说,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它冬天耳朵就不受冻所谓“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,但这是玩笑的说法,只在民间流行按规矩,立冬这天应吃“倭”馅的饺子

为什么立冬吃饺子?还有一段渊源呢,是来源于“交子之时”的说法。每年的大年三十是旧年和新年之交,而立冬是秋冬季节之交,所以在“交”子之时就要吃饺子把交子的含义放在里面。因此,在北方各式各样的饺子卖得很火。更多的人是习惯在家里自己包饺子吃。

我国河东水西“老天津卫”聚居地,立冬有吃倭瓜饺子的风俗。倭瓜又称窝瓜、番瓜、饭瓜和北瓜是北方一种常见的蔬菜。一般倭瓜是在夏天买的,存放在小屋里或窗台上,经过长时间糖化,在冬至这天做成饺子馅,味道即同大白菜有异,也与夏天的倭瓜馅不同,还要蘸醋加蒜吃,别有一番滋味。

立冬吃饺子馅料有讲究。因为目前天气总体干冷,大部分朋友可以选用牛羊肉这类温补驱寒的食材做饺子馅。如果您担心补过头,可以适当放些萝卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材来进行营养均衡。

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   清代宫廷,立冬的规矩是吃涮羊肉,因羊肉属温补,有利五脏,五脏热了,自然就可以抵御冬季的寒冷。北京涮锅讲究铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸入口即化酱香肉香合二为一。

北京不是羊肉主产地,但北京人嗜食羊肉,这大约是元朝给北京打下的底子,此后代代不辍。涮羊肉起源蒙古,成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把这种方法带过来,逐步发展成北京涮羊肉。

与川式火锅不同,传统涮羊肉的锅底讲究的是清汤,考验的是羊肉自身的功底,最传统的锅底只加入大葱和姜片。传统涮羊肉讲究用铜锅、炭火,这和川味的羊肉汤锅不同。蘸料一定要韭菜花、腐乳、酱油、麻酱等,这些调料使羊肉的味道更加丰富,而且更能滤去羊肉的膻味。

隆重上场的食材当然是羊肉,喜欢的也可以增加肥牛。羊肉讲究用口外的羊,最好的部位是黄瓜条。将羊肉用手工切成非常薄的片,一盘通常是四两再配些清口、丰富口感的素菜,白菜、篙子儿、粉丝儿、冻豆腐,讲究的是先涮羊肉,后涮配菜那可是吃得非常满足的一餐。

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